Naturküche, Feuer und Fermentation – Geschmackserlebnisse und Inspiration

Ein genussvoller Abend für alle – ob Fleischesser, Vegetarier oder Menschen mit Glutenunverträglichkeit

In diesem Kurs entdecken wir gemeinsam die Kunst der elementaren Koch- und Backtechniken – ergänzt durch das
besondere Erlebnis des Kochens auf der Feuerplatte.

Das erwartet Sie:
– Herstellung von klassischer Focaccia und Ciabatta
– Zubereitung von glutenfreien Haferflocken-Scones
– Vermittlung elementarer Koch- und Backgrundlagen sowie Tipps zur Teigführung
– Einblick in das rustikale Kochen auf der Feuerplatte

Kulinarische Begleitung:
– fermentierte Gazpacho
– Roastbeef direkt im Feuer zubereitet
– vegetarische Alternative: aromatischer Blumenkohl aus dem Feuer

plus Überraschungs-Dessert 😉

Freuen Sie sich auf einen entspannten Abend in geselliger Runde, voller neuer Geschmackserlebnisse und
Inspiration für die eigene Küche.

Preis: 69,-€/ Person

Referenten-Steckbrief

Stefan Weigert

– Fermentationsexperte / Kursleiter / Dozent
– leidenschaftlicher Hobbykoch und Selbstversorger
– verarbeitet seine Lebensmittel weitestgehend selbst
– Schlagzeuglehrer

Schwerpunkte:
– Fermentation und Haltbarmachung von Lebensmitteln
– kreatives, intuitives Kochen ohne starre Rezepte
– Arbeit mit saisonalen und regionalen Zutaten
– Vermittlung elementarer Kochtechniken und Produktverständnis

Philosophie:
„Kochen beginnt nicht beim Rezept, sondern beim Produkt.“
Stefan Weigert arbeitet bevorzugt mit dem, was Garten und Natur gerade bieten. Sein Ansatz: Lebensmittel
ganzheitlich verstehen, ihren natürlichen Geschmack bewahren und durch einfache, ursprüngliche Methoden
veredeln.

Werdegang:
Aufgewachsen auf einem Selbstversorgerhof im Landkreis Landshut, entwickelte er früh ein Gespür für
Lebensmittel und deren Verarbeitung. Nach einer Ausbildung zum Schreiner und späterem Musikstudium ist er
heute sowohl musikalisch als auch kulinarisch tätig.

Besonderheiten:
– entwickelt außergewöhnliche Fermente wie Quitten-Zimt-Miso oder Schwarzwurzel-Quitten-Kimchi
– züchtet Edelschimmel (z. B. Koji für Miso und Sojasaucen)
– Kochen mit Glut und Feuer
– gibt seit mehreren Jahren erfolgreich Fermentations- und Kochkurse
– begeistert Menschen für bewussten Umgang mit Lebensmitteln

Persönlicher Ansatz:
– Kochen als sinnliche Erfahrung verstehen
– Lebensmittel wertschätzen und vollständig nutzen
– Geschmack individuell entwickeln: „Bis es dir schmeckt“

Lieblingsort: Der Wald und Garten
Motto: Leidenschaft darf in der Küche nie fehlen

Mit seiner authentischen Art und seinem großen Erfahrungsschatz vermittelt Stefan Weigert nicht nur Techniken,
sondern vor allem ein Gefühl für gutes, ursprüngliches Essen.